鮮度が勝負の蟹シャブ
(1)生の蟹、若しくは生冷の蟹脚を関節に
近いところから切り取り、鋏を入
れて外します。
近いところから切り取り、鋏を入
れて外します。(2)次にシャブシャブ用の鍋を用意してください。
水出し昆布やダシ（植物系）を入れて、沸騰前に昆布を取り出して日本酒と塩少々を
いれてください。昆布は沸騰すると臭みがでるので、必ず沸騰するまえに取り出してく ださい。
(3)氷をいれた冷水を器に用意し、蟹の剥き身をサッと鍋の湯に通し冷水で身を引き締めてからポン酢（好みで紅葉卸、浅葱若しくは万能葱を薬味）で
食べます。 ズワイ蟹でも、とても美味しくいただけます。
（オプション）
○ 蟹シャブの後、鍋のスープを利用して蟹雑炊を作ってみてはいかがでしょう。
鍋の中の身と野菜類を一旦きれいに掬い取り塩を少量加えて味を整え、隠し味に日本酒を少々入れて沸いたところにご飯を洗ったものを入れてぶつぶつとあわ立ってきたところに溶き卵を数個適量に入れ蓋をして火を止め適度に蒸らしてから器によそって食べる。(このとき、ポン酢を少量かけて食べるとさらに美味しくいただけます。）
○ 素朴な焼き蟹・・・タラバ蟹の脚を各関節ごとに切り、内側の殻を削ぎとって水気をとってから炭火にかけてじっくりと焼き上げる。ポンズ、酢橘醤油、藻塩等好みの調味料で食べる。（焼き蟹は生、ボイルともに利用できます。）
○ 蟹酢の作り方・・・蟹酢は醸造酢を用いて精白された砂糖を多めに（甘めに作るほうが美味しくなります)入れて砂糖の濁りがなくなるまでかき混ぜて酢が澄んで来たら出来上がり。「蟹は蟹酢をつけると味が生きてくると同時に身が白くなって綺麗です。
