蟹シャブの仕方

鮮度が勝負の蟹シャブ 



(1)生の蟹、若しくは生冷の蟹脚を関節に
近いところから切り取り、鋏を入kaniれて外します。

(2)次にシャブシャブ用の鍋を用意してください。
水出し昆布やダシ(植物系)を入れて、沸騰前に昆布を取り出して日本酒と塩少々を
いれてください。昆布は沸騰すると臭みがでるので、必ず沸騰するまえに取り出してく ださい。

(3)氷をいれた冷水を器に用意し、蟹の剥き身をサッと鍋の湯に通し冷水で身を引き締めてからポン酢(好みで紅葉卸、浅葱若しくは万能葱を薬味)で
食べます。 ズワイ蟹でも、とても美味しくいただけます。 

(オプション)
蟹シャブの後、鍋のスープを利用して蟹雑炊を作ってみてはいかがでしょう。
鍋の中の身と野菜類を一旦きれいに掬い取り塩を少量加えて味を整え、隠し味に日本酒を少々入れて沸いたところにご飯を洗ったものを入れてぶつぶつとあわ立ってきたところに溶き卵を数個適量に入れ蓋をして火を止め適度に蒸らしてから器によそって食べる。(このとき、ポン酢を少量かけて食べるとさらに美味しくいただけます。) 

素朴な焼き蟹・・・タラバ蟹の脚を各関節ごとに切り、内側の殻を削ぎとって水気をとってから炭火にかけてじっくりと焼き上げる。ポンズ、酢橘醤油、藻塩等好みの調味料で食べる。(焼き蟹は生、ボイルともに利用できます。) 

蟹酢の作り方・・・蟹酢は醸造酢を用いて精白された砂糖を多めに(甘めに作るほうが美味しくなります)入れて砂糖の濁りがなくなるまでかき混ぜて酢が澄んで来たら出来上がり。「蟹は蟹酢をつけると味が生きてくると同時に身が白くなって綺麗です。
 

カニの解凍の仕方

みなさん、カニはお店で食べる事が多いですか、

一般的にお店で食べるカニは高価で手がでにくく
通販やスーパーで買って食べる事が多いのではないでしょうか?

スーパーや通販のカニはほとんどが冷凍です、
遠方から運送したり 長時間の移動で鮮度を保つためには
冷凍が一番だからです。 そしてこの冷凍カニ、調理に気を
つけないと身がちじんでしまったり 甘みがおちたりと
解凍という簡単な工程が命取りになるんです。

今回は、そんな解凍方法について正しい解凍の仕方を紹介。

【解凍方法】

ズワイガニ、タラバガニ、は0~10℃で自然に時間をかけて解凍するコレが一番です。 0~10℃といえば、冷蔵庫がちょうどの温度です。冷蔵庫内でゆっくり解凍するのが、 カニの美味しさを維持する上で最も最適な解凍の仕方です。 常温で放置したり、レンジなんかで解凍してしまうとカニから旨み成分が液体と共に でてしまいます。

そして、

冷蔵庫で解凍する前にやっとかないといけないことが他にもあります。

解凍するカニをキッチンペーパーや新聞紙で包みましょう。

これはカニの水分の蒸発を 防ぐ効果があります。
冷蔵庫は感想しやすく他の食べ物も保存するときにはラップで
覆いますよね。後、もう一つ、気をきかすなら、水分も多少でますのでボールなどにいれて解凍 するのが一番良いでしょう。

丸々カニ一杯を保存するばあいは、

甲羅を下にして解凍しましょう、カニ味噌が流れません。 解凍する場合は、半解凍7~8割とけたぐらいがちょうどいいみたいです。

 

カニの最高に美味しい食べ方

ズワイガニの爪

美味しそうな写真でしょう!
やはり蟹料理の中で、最高に美味しい食べ方と言えば・・・
「蒸し蟹」ですよね。

旨みをギュッと閉じ込めて加熱できるので、
甘味と旨みがぐっと楽しめます。

ただし蒸し加減を間違えると、カッスカスになってしまいます。
また場合によっては、塩味がきつすぎる味になってしまいます。

上手な食べ方の1つに、「カニ釜めし」があります。
ご飯とカニ、水分も十分含まれている環境下での蒸し方ですので
絶妙にしあがる事が多いです。

かに道楽の「カニ釜めし」が大変参考になりますね!
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